Zakwas pszenny na chleb i bułki

Przepis na zakwas opracowałam specjalnie z mąki tortowej, ponieważ z takiej ponoć nikt zakwasu nie robi. Mi się udało i powiem Wam, że upieczone chlebki są pyszne, z delikatnym miąższem i lekką skórką. Przeważnie w każdym domu jest mąka tortowa, a w czasach koronawirusa nie ma w sklepach drożdży lub bardzo trudno je kupić, więc jest to wyjście z sytuacji. Jednak, żeby upiec pierwszy chleb, trzeba uzbroić się w cierpliwość.

Hodowanie zakwasu trwa dłużej niż to jest z zakwasem żytnim, bowiem do pieczenia nadaje się dopiero po 8 dniach. Wcześniej jest za słaby. Potem tylko trzeba go dokarmiać i w razie konieczności zwiększyć objętość. Po 8 dniach, kiedy użyjemy już część zakwasu na pieczenie, zakwas jest już na tyle silny, że przy dokarmianiu nie trzeba się już trzymać poniższym schematem, wystarczy dodawać mąkę i wodę w takiej ilości, żeby utrzymać gęstą konsystencję. Zakwas powinien mieć gęstość bardzo gęstego ciasta naleśnikowego, ale powinno się go bez problemu mieszać.

Co potrzeba:

• Mąka pszenna tortowa typ 450,
• Woda z kranu zimna

Wykonanie:

1 dzień: Do słoika litrowego dajemy 100 g mąki i 100 g wody, mieszamy zwykłą łyżką lub widelcem, przykrywamy ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturką, żeby się nie zsunęła.

 Zostawiamy w temperaturze pokojowej.

2 dzień: Dodajemy 100 g mąki i 100 g wody, mieszamy, przykrywamy ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturką, żeby się nie zsunęła.

3 dzień: Dodajemy 50 g maki i 50 g wody, mieszamy, przykrywamy ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturką, żeby się nie zsunęła.

4 dzień: Dodajemy 50 g mąki i 50 g wody, mieszamy, przykrywamy ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturką, żeby się nie zsunęła.

5 dzień: Dodajemy 50 g mąki i 50 g wody, mieszamy, przykrywamy ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturką, żeby się nie zsunęła.

6 dzień: Dodajemy pełną łyżkę mąki (30 g), mieszamy, przykrywamy ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturką, żeby się nie zsunęła.

7 dzień: Dodajemy pełną łyżkę mąki (30 g), mieszamy, przykrywamy ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturką, żeby się nie zsunęła.

8 dzień: Dodajemy pełną łyżkę mąki (30 g), mieszamy, przykrywamy ściereczką, zabezpieczamy gumką recepturką, żeby się nie zsunęła.

9 dzień: pieczemy pieczywo

Potem już tylko dokarmiamy zakwas mąką i wodą w takiej ilości, żeby był konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Jeśli chcecie zrobić przerwę w pieczeniu, wystarczy włożyć dokarmiony 12 godzin wcześniej zakwas do lodówki. Słoik przykrywamy ściereczką i zabezpieczamy gumką, żeby się nie zsuwała. Po dwóch tygodniach wyjmujemy zakwas z lodówki, zostawiamy na 2-3 godziny, żeby się ogrzał dokarmiamy mąką i wodą, zostawiamy na 12 godzin, żeby zaczął pracowac i możemy piec dalej lub schować z powrotem do lodówki.

Smacznego i powodzenia w pieczeniu smacznego pieczywa :))