Barszcz czerwony na zakwasie z buraków - wigilijny

Uwielbiam ten barszcz na wigilię, chociaż niekoniecznie trzeba czekać cały rok, żeby go zrobić i zjeść ze smakiem. Jednak przynajmniej 5 dni wcześniej trzeba zrobić zakwas z buraków według tego przepisu i dodać go do barszczu.

Co potrzeba:

• 3 l wody,


• 2 marchewki,


• 1 pietruszka,


• 1 cebula,


• 2 ząbki czosnku,


• 1 liść laurowy,


• 4 szt. ziela angielskiego,


• 1 garść suszonych grzybów,


• 1 łyżeczka soku z cytryny,


• 1 łyżka majeranku,


• 1 słoik 0,33 l buraków lub ugotowane i starte na grubych oczkach 4 średnie buraki,


• 1 l zakwasu z buraków z tego przepisu

Wykonanie:

Grzyby zalewamy gorącą wodą, przykrywamy, moczymy 30 minut, kilkakrotnie płuczemy w ciepłej wodzie, gotujemy na małym płomieniu 1,5 godziny, odcedzamy na sitku, zostawiamy do wystudzenia, a następnie kroimy na malutkie kawałki. Do garnka dajemy marchewkę, pietruszkę, seler, czosnek, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy płomień i gotujemy bez przykrycia ok. 1,5 godziny. Powinno zostać 2 l płynu. Dodajemy czerwone buraki ze słoika lub ugotowane i starte, gotujemy jeszcze 10 minut. Wszystko przelewamy przez sitko, do przecedzonego wywaru dodajemy pokrojone grzyby, zakwas z buraków, 1 łyżkę majeranku,1 łyżeczkę soku z cytryny, ogrzewamy, ale nie dopuszczamy do zagotowania, ponieważ barszcz straci swój piękny kolor. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Doskonały do uszek, krokietów, pasztecików...

Smacznego :))

buraki czerwone, marchewka, pietruszka, majeranek, sok z cytryny, cebula, grzyby